b族维生素耐高温吗为什么

若安好维生素：b族维生素耐高温吗为什么

B族维生素在高温下并不稳定，容易被破坏。这是因为B族维生素主要包括B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B7（生物素）、B9（叶酸）和B12等多种维生素，它们的化学结构使得它们对热敏感。

若安好维生素：b族维生素耐高温吗为什么第 1 部分

当食物加热到一定的温度时，例如煮沸或长时间烹饪，B族维生素可能会分解或氧化，从而降低其营养价值。特别是维生素B1和B2，它们在高温下容易被破坏，而叶酸和B12在酸性环境下也不稳定。因此，在烹饪过程中，应该尽量减少高温处理时间，或者选择蒸、炖等低温烹饪方式来保护B族维生素的活性。

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