维生素c多高温度会破坏
若安好维生素：维生素c多高温度会破坏
维生素C（抗坏血酸）对热比较敏感，在高温下容易被破坏。通常情况下，当温度达到100°C（212°F）以上时，比如在煮沸的情况下，维生素C的分解速度会显著加快。然而，具体的破坏温度和时间取决于多种因素，包括是否存在氧气、pH值、水分含量以及是否存在其他能够催化其分解的物质。
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在日常烹饪过程中，长时间的高温加热或反复加热都可能导致维生素C的损失。例如，水煮蔬菜时，部分维生素C可能会溶解到水中；而油炸或烧烤等高温烹饪方式也会导致维生素C的分解。
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为了尽量保留食物中的维生素C，可以采取以下措施：
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- 短时间快速烹饪，如蒸或快炒。
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- 减少食物与空气接触的时间，以减少氧化。
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- 使用少量水进行烹饪，避免长时间浸泡。
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- 在可能的情况下，使用未削皮的食材，因为果皮可以提供一定的保护作用。
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总之，虽然没有一个固定的“破坏温度”，但一般而言，超过100°C的温度会对维生素C产生显著影响。
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