冻干破坏维生素c吗为什么
若安好维生素：冻干破坏维生素c吗为什么
冻干技术是一种食品保存和加工方法，它通过将食物迅速冷冻并减压升华水分，形成干燥的固态物质。在冻干过程中，由于温度极低且没有水的存在，大部分酶类活性被抑制，因此不会像常规烹饪那样导致维生素C等热敏感营养素的大量损失。
若安好维生素：冻干破坏维生素c吗为什么第 1 部分
维生素C（ascorbic acid），又名抗坏血酸，对热非常敏感，在高温下容易分解。然而，冻干过程并未达到足以破坏维生素C的高温，所以一般来说，冻干食品中的维生素C含量相比于新鲜食品可能会有所减少，但通常不会被破坏。实际上，冻干过程还可能帮助保护维生素C，因为它减少了与氧气接触的机会，从而减缓了氧化反应。
若安好维生素：冻干破坏维生素c吗为什么第 2 部分
不过，如果冻干过程中处理不当，比如冷冻不充分或复水时温度过高，都可能导致维生素C的损失增加。因此，选择优质的冻干产品，并按照正确的复水方式来食用，可以最大程度地保留维生素C。
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