冻干破坏维生素c吗为什么
若安好维生素:冻干破坏维生素c吗为什么

冻干技术是一种食品保存和加工方法,它通过将食物迅速冷冻并减压升华水分,形成干燥的固态物质。在冻干过程中,由于温度极低且没有水的存在,大部分酶类活性被抑制,因此不会像常规烹饪那样导致维生素C等热敏感营养素的大量损失。

若安好维生素:冻干破坏维生素c吗为什么第 1 部分
维生素C(ascorbic acid),又名抗坏血酸,对热非常敏感,在高温下容易分解。然而,冻干过程并未达到足以破坏维生素C的高温,所以一般来说,冻干食品中的维生素C含量相比于新鲜食品可能会有所减少,但通常不会被破坏。实际上,冻干过程还可能帮助保护维生素C,因为它减少了与氧气接触的机会,从而减缓了氧化反应。

若安好维生素:冻干破坏维生素c吗为什么第 2 部分
不过,如果冻干过程中处理不当,比如冷冻不充分或复水时温度过高,都可能导致维生素C的损失增加。因此,选择优质的冻干产品,并按照正确的复水方式来食用,可以最大程度地保留维生素C。


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