b族维生素耐高温吗是真的吗
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B族维生素在高温下确实容易被破坏。B族维生素包括多种维生素，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12等。这些维生素在不同的耐热性上有所不同：
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- 维生素B1（硫胺素）和维生素B2（核黄素）对热敏感，高温下容易分解；
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- 维生素B3（烟酸）在烹饪过程中相对稳定，但长时间高温加热可能降低其活性；
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- 维生素B5（泛酸）和维生素B6在加热后一般不会显著损失；
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- 维生素B7（生物素）和维生素B12在食物中的形式较为稳定，受热影响较小；
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- 叶酸（维生素B9）在加热时会有所损失，特别是长时间煮沸。
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因此，为了尽可能保留B族维生素的活性，建议食物烹饪时采用适当的温度和时间，尤其是对于富含B1和B2的食物，如谷物、豆类和蔬菜。如果需要补充B族维生素，可以考虑选择维生素片或者经过低温加工的食品。
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