维生素a耐热吗耐寒吗为什么
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维生素A，化学名为视黄醇，是一种脂溶性维生素。在适当的温度下，维生素A是相对稳定的。它不耐高温，长时间高温加热（如炒菜超过200°C）可能会导致部分维生素A分解或损失。然而，如果食物在100°C以下烹调，如炖煮或蒸煮，维生素A的损失较小。
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至于耐寒性，维生素A作为一种化学物质，并不受温度影响其存在状态。它在低温下不会变质或失效。但需要注意的是，冷冻可能会破坏食物中的脂肪，这可能会影响维生素A的吸收，因为维生素A是脂溶性的，需要脂肪作为载体来帮助吸收。
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总的来说，维生素A在烹饪过程中应尽量避免过度加热，以保持其营养价值。在储存方面，只要保持在正常室温下，不直接暴露在阳光下，一般不会有问题。
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