冻干破坏维生素c吗是真的吗
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冻干技术是一种食品保存和加工方法，通过将食物迅速冷冻后在真空环境中升华水分，形成干燥的固态物质。这个过程中，由于没有高温处理，理论上可以较好地保留食物中的营养成分，包括维生素C。
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然而，虽然冻干过程对维生素C的破坏较小，但如果在冻干后的复水（即溶解干燥物质）过程中处理不当，如温度过高或时间过长，都可能导致维生素C的氧化损失。因为维生素C是一种敏感的水溶性维生素，在高温或长时间暴露在空气中时容易被氧化分解。
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因此，冻干食品在食用前正确储存并按照指示复水，一般不会显著破坏维生素C。但为了最大程度保持维生素C的活性，建议尽快食用且避免长时间暴露在空气中。
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