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谷类食物中的维生素主要以B族维生素为主,特别是B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(烟酸)、B5(泛酸)、B6(吡哆醇)和B7(生物素)等。这些维生素对于能量代谢、神经系统功能、皮肤健康、红细胞形成等方面都非常重要。

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此外,谷物中还含有一定量的维生素E、维生素K、维生素B12(主要存在于全谷物的外皮中,但含量较低,一般谷物加工过程中会去除这部分)以及一些矿物质如铁、锌、镁等。虽然谷类不是维生素C的主要来源,但在一些全谷物中也有所含。

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需要注意的是,不同类型的谷物和谷物制品(如糙米、白米、全麦面包等)中维生素和矿物质的含量可能会有所不同。选择多样化的谷物,可以更全面地摄取各种营养素。

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