谷类的维生素主要存在胚芽中的作用
若安好维生素:谷类的维生素主要存在胚芽中的作用

谷类的维生素含量确实主要存在于胚芽中。胚芽是谷物种子的最外层,包含有丰富的营养物质,包括维生素B群(如维生素B1、B2、B3、B5、B6和B9,即硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇和叶酸)、维生素E、维生素K以及一些矿物质如铁、锌等。

若安好维生素:谷类的维生素主要存在胚芽中的作用第 1 部分
其中,维生素B群对于人体的新陈代谢、神经系统功能、能量产生等都起着关键作用;维生素E是一种强大的抗氧化剂,有助于保护细胞免受自由基的损害;维生素K则对血液凝固过程至关重要。因此,保留谷物的胚芽在饮食中是非常有益的。

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然而,现代谷物加工过程中,为了增加口感和保存期限,往往去掉了胚芽,这就使得大部分的维生素丢失。所以,选择全谷类食品,如糙米、全麦面包等,比精白米面更有利于获取这些维生素。


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