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谷类食物中并不富含维生素，但它们是B族维生素（特别是维生素B1、维生素B3、维生素B5、维生素B6和维生素B9，即烟酸、泛酸、磷酸吡哆醛、吡哆胺和叶酸）的重要来源。这些B族维生素对于能量代谢、神经系统功能、红细胞生成等都非常重要。
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然而，谷物中的维生素含量不如新鲜蔬菜和水果高。例如，绿叶蔬菜、柑橘类水果、红椒、草莓和肝脏等食物含有更多的维生素C、维生素A和维生素E等。因此，为了获得全面的营养，饮食应多样化，包括谷物、蔬菜、水果和肉类等。
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