谷类的维生素主要存在哪个部位中
若安好维生素:谷类的维生素主要存在哪个部位中

谷类食物中的维生素主要存在于其胚芽和糊粉层中。胚芽是谷物种子的顶部,富含B族维生素(如维生素B1、B2、B3、B5、B6和叶酸)、维生素E以及一些矿物质;糊粉层则是胚芽下面的一层,含有丰富的维生素B和矿物质,尤其是烟酸和磷。在加工过程中,如果胚芽和糊粉层被过度去除,那么维生素的含量会相应减少。因此,全谷类食物(如糙米、全麦面包等)相对于精白谷物(如白米、白面),营养价值更高,因为它们保留了更多的营养成分,包括维生素。


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