冻干会破坏维生素c吗

若安好维生素：冻干会破坏维生素c吗

冻干过程中，维生素c确实可能会受到一定程度的影响。维生素c，又称为抗坏血酸，对热和氧化条件非常敏感。在冷冻干燥（也称作真空冷冻干燥）过程中，首先需要将食品或液体迅速冷却到极低温度，然后在真空中升华，这个过程中可能会导致部分维生素c的分解或氧化。

若安好维生素：冻干会破坏维生素c吗第 1 部分

然而，冻干技术通常会在尽可能短的时间内完成，以减小对维生素c等热敏感成分的破坏。此外，冻干食品在食用前一般需要加水复溶，这使得维生素c有机会在接近其适宜的ph和温度条件下恢复活性。

若安好维生素：冻干会破坏维生素c吗第 2 部分

因此，虽然冻干过程可能会影响维生素c的含量，但通过优化工艺和保存条件，可以尽量减少这种影响。如果你担心维生素c的损失，可以选择那些在冻干后经过快速复溶的产品，并且在食用时注意保持适当的储存条件。

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