水溶性维生素易溶于有机溶剂吗
若安好维生素：水溶性维生素易溶于有机溶剂吗
水溶性维生素，如维生素B族（包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12）和维生素C，主要在水中溶解，它们不溶于或几乎不溶于有机溶剂。有机溶剂如酒精、石油醚等对水溶性维生素有较强的亲和力，会将其从水溶液中提取出来，因此，长时间接触有机溶剂或在含有有机溶剂的环境中，水溶性维生素可能会被破坏或损失。这也是为什么在食品加工或储存过程中，需要尽量避免使用可能含有有机溶剂的处理方式，以保护维生素的稳定性。
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