青菜煮熟维生素会被破坏吗
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是的，蔬菜中的维生素在高温烹调过程中确实会有所损失。特别是高温加热、长时间烹饪或过度煮熟，如煮青菜，会使其中的维生素c、b族维生素（如维生素b1、b2）以及一些水溶性维生素如叶酸等更容易被破坏。这是因为高温会加速这些维生素的氧化反应，使其分解失活。
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然而，并不是所有的维生素都这么敏感。例如，维生素a、d、e和k主要存在于脂溶性的食物中，受热影响较小。而且，一些维生素，如维生素k，即使在烹饪过程中也可能会通过与食物中的其他成分结合而保持稳定。
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所以，为了尽可能保留蔬菜中的营养成分，建议采用轻度烹饪方式，如蒸、炒、焯水等，并且尽量减少烹饪时间。如果担心营养流失，也可以选择生吃或者做成凉拌菜。
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