蔬菜里的维生素高温会破坏吗
若安好维生素：蔬菜里的维生素高温会破坏吗
是的，蔬菜中的维生素在高温下容易被破坏。高温可以导致维生素c（抗坏血酸）分解，使其活性降低或丧失。此外，高温还可能影响其他水溶性维生素如维生素b1（硫胺素）、维生素b2（核黄素）和维生素b6等。烹饪时，尽量选择短时间、低温或者快速烹饪方式，如蒸、炒、焯水等，以减少维生素的损失。同时，维生素类食物最好新鲜食用，避免长时间储存和高温烹调。
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