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肝脏和蛋黄中都富含多种维生素，但其中最丰富的是维生素A和维生素D，同时也含有较多的维生素B群（如维生素B12）和维生素E。特别地：
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- **维生素A**：对视力、免疫系统和细胞生长非常重要。
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- **维生素D**：有助于钙吸收，对骨骼健康至关重要。
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不过，需要注意的是，虽然肝脏中的维生素A含量非常高，但过量摄入可能导致维生素A中毒。因此，在食用肝脏时应适量。蛋黄同样是非常好的营养来源，除了上述维生素外，还含有胆碱等重要营养素。
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