维生素耐不耐高温
若安好维生素：维生素耐不耐高温
维生素的稳定性与温度密切相关。大多数水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）在高温下容易被破坏，高温烹饪或长时间储存可能导致其活性降低或丧失。例如，高温下维生素C会分解成氧化物，影响其营养价值。
若安好维生素：维生素耐不耐高温第 1 部分
相比之下，脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）对热的抵抗力较强，但长期暴露在高温下也可能受到影响。不过，它们通常在烹饪过程中不会立即损失，而是会在反复加热或长时间储存时逐渐降解。
若安好维生素：维生素耐不耐高温第 2 部分
因此，为了保持维生素的营养价值，建议食物烹饪时尽量避免长时间高温烹饪，尤其是对于水溶性维生素含量较高的食物。同时，尽可能选择新鲜食物，避免维生素因储存过程中的温度变化而流失。
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