多少度的水不会破坏维生素c
若安好维生素:多少度的水不会破坏维生素c

维生素c(ascorbic acid)在高温下容易被破坏。一般来说,当水温超过80℃时,维生素c的稳定性就会显著下降。如果水温接近100℃(开水中),大部分维生素c会被分解,所以直接用开水冲泡食物或饮料会大大降低其中维生素c的含量。

若安好维生素:多少度的水不会破坏维生素c第 1 部分
如果你想保留食物中的维生素c,建议使用60-70℃的温水或者室温水来冲泡。如果你需要加热处理食物,尽量缩短加热时间和保持较低的温度。同时,烹饪时也应尽量减少与空气和金属的接触,因为这些都可能加速维生素c的氧化。


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